GSBII Activit茅 E.50

Identification et r茅solution des facteurs limitatifs en transformation d鈥檃liments biologiques au Canada

搁茅蝉耻尘茅

L鈥檜n des sept principes biologiques pr茅cise que les transformateurs de produits alimentaires doivent 芦聽pr茅parer les produits biologiques, en 茅tant notamment attentif aux m茅thodes de transformation et de manipulation, afin de maintenir l鈥檌nt茅grit茅 biologique et les qualit茅s essentielles du produit 脿 tous les stades de la production聽禄. Les consommateurs soutiennent les principes biologiques comme le prouve la forte croissance des ventes de produits alimentaires biologiques transform茅s. Cependant, la majorit茅 de la recherche dans ce secteur a 茅t茅 concentr茅e sur les moyens de surmonter les difficult茅s li茅es 脿 l鈥檃griculture primaire. Peu a encore 茅t茅 fait afin de d茅terminer les difficult茅s et les probl猫mes auxquels le secteur de la transformation de produits alimentaires biologiques fait face, en particulier en ce qui concerne le contexte canadien. Les consommateurs ayant des modes de vie charg茅s veulent des produits alimentaires transform茅s qui sont soit pr锚ts 脿 manger, soit simples 脿 pr茅parer, et veulent la m锚me dur茅e de conservation et le m锚me degr茅 de s茅curit茅 et de nutrition que les produits alimentaires classiques. Avec une 芦聽Liste des substances permises聽禄 limit茅e et une gamme restreinte de pratiques de transformation acceptables, cela peut 锚tre difficile pour les fabricants de produits alimentaires d鈥檕ffrir aux consommateurs le choix qu鈥檌ls veulent tout en respectant les normes biologiques.

Ce projet permettra de d茅terminer et de surmonter les difficult茅s principales rencontr茅es dans l鈥檌ndustrie de la transformation de produits alimentaires biologiques. Lors de la phase聽1, un portrait national des transformateurs de produits alimentaires biologiques sera entrepris afin d鈥櫭﹙aluer les obstacles qui freinent la croissance de l鈥檌ndustrie. Le but est de produire, pour la premi猫re fois, une analyse d茅taill茅e des difficult茅s et des besoins de l鈥檌ndustrie canadienne en forte croissance de la transformation de produits alimentaires biologiques. Une enqu锚te 茅lectronique approfondie cibl茅e sur les transformateurs canadiens de produits alimentaires biologiques 茅tudiera la nature des difficult茅s rencontr茅es dans les secteurs de la production laiti猫re, des fruits et l茅gumes, de la viande, des ol茅agineux et des graines. D茅celer ces difficult茅s permettra de d茅terminer les ressources et de se concentrer sur les solutions.

Le projet a d茅termin茅 quelques difficult茅s principales rencontr茅es par de nombreux transformateurs de produits alimentaires biologiques, telles que la maintenance de la dur茅e de conservation et de la qualit茅 microbienne avec une quantit茅 limit茅e d鈥檃dditifs alimentaires permis. Le projet 茅voluera en relation avec deux partenaires de l鈥檌ndustrie afin de mettre 脿 l鈥檈ssai des solutions pour quelques-unes des difficult茅s communes.

Lors de la phase聽2, suivant la fin de l鈥檈nqu锚te, les transformateurs de produits alimentaires biologiques ayant fait l鈥檕bjet du processus d鈥檈nqu锚te seront invit茅s 脿 collaborer avec l鈥櫭﹒uipe du projet afin de r茅soudre davantage de difficult茅s ayant 茅t茅 d茅voil茅es pendant l鈥檈nqu锚te.

La collaboration avec les partenaires de l鈥檌ndustrie permettra d鈥檃ssurer la pertinence de l鈥檈nqu锚te pour l鈥檌ndustrie et de faciliter la commercialisation des technologies et des produits en d茅coulant. En fin de compte, ce projet aspire 脿 茅liminer quelques-unes des principales difficult茅s de la transformation de produits alimentaires biologiques, ouvrant les portes 脿 de nouvelles entreprises canadiennes de transformation de produits biologiques et 脿 de nouveaux produits 脿 valeur ajout茅e, ce qui 脿 son tour stimulera la production biologique au Canada. Les transformateurs canadiens de produits alimentaires biologiques pr茅f猫rent se fournir localement et la nouvelle demande de transformation serait l鈥檜nique facteur principal de la conversion des terres de production classique en production biologique.

Chercheurs

Partenaires commanditaires